Kurt Knöpfel hat nach seiner Grundausbildung als Hochbauzeicher an der Ingenieurschule St. Gallen Architektur studiert und als diplomierter Architekt HTL abgeschlossen. Er verfügt über ein Nachdiplomstudium 'Bau, Energie und Umwelt' und hat einen Nachdiplomkurs 'Gesamtleitung und Bestellerkompetenz im Bauwesen' an der ZHAW abgeschlossen.

Er leitet seit rund 15 Jahren die Abteilung Hochbauten und Unterhalt. Seit 2013 ist er zudem Stellvertreter des Kantonsbaumeisters. Vor dieser Zeit arbeitete er bereits als Projektleiter für das Amt für Immobilien und weitere öffentliche Arbeitgeber.

Kurt Knöpfel ist verheiratet und Vater von zwei erwachsenen Kindern.